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了解食用菌的神奇养生价值！
为什么国际卫生组织大力推荐“一荤一素一菇”的饮食结构？
食用菌到底能为人们带来什么样的健康效益？
食用菌对于当前“以预防为主”的健康中国战略又有着什么样的意义和价值？
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国家食用菌工程技术研究中心主任、上海食用菌产业技术体系首席科学家张劲松在科普演讲中指出：民以食为天，食以康为主，我们要通过吃来改变我们的健康；食用菌富含的多种营养成分能对人体各个系统产生效应，以食用菌为原材料的功能性食品，是人们应对前亚健康状态、提升自我健康管理的有效手段。
我是学化学、学药学的、学免疫学的，就是以食用菌为材料去研究，到底我们食用菌有什么成分对人体是有益的？是怎么样有益的？什么成分好？怎么样才能把好的成分提取出来，变成容易吸收的产品？食用菌不单单作为普通的食物，更可以作为功能性食品为老百姓的健康提供新的助益。
——张劲松